Dec
6
2013

 2019-2020

навчальний рік

 

 Ð ÐµÐ·ÑƒÐ»ÑŒÑ‚ат пошуку зображень за запитом "харчування дітей картинки"

ОРГАНІЗАЦІЯ ХАРЧУВАННЯ ДІТЕЙ
В  ЗАКЛАДІ ДОШКІЛЬНОЇ ОСВІТИ

Харчування в ЗДО здійснюється на підставі Закону України «Про дошкільну освіту» ст. 35, чинного Статуту закладу та наступної нормативної бази:

Нормативно-законодавчі документи
• Закон України «Про дошкільну освіту» (ст.35);
• Закон України від 23.12.1997 р. №771/97-ВР «Про забезпеченість та якість харчових продуктів»;
• Постанови Кабінету Міністрів України:
• від 26.08.2002 №1243 «Про невідкладні питання діяльності дошкільних та інтернатних навчальних закладів»;
• від 22.11.2004 №1591 «Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах»;
• від 22.06.2005 №507 «Про внесення змін до пункту 1 постанови КМУ від 26.08.2002 №1243»;
• Накази МОН України:
• від 21.11.2002 №667 «Про затвердження Порядку встановлення плати для батьків за перебування дітей у державних і комунальних дошкільних та інтернатних навчальних закладах»;
• від 25.07.2005 №431 «Про внесення змін до Порядку встановлення плати для батьків за перебування дітей у державних і комунальних дошкільних та інтернатних навчальних закладах»;
• Спільні накази МОН, МОЗ України:
• від 01.06.2005 №242/329 «Про затвердження Порядку організації харчування дітей у навчальних та оздоровчих закладах»;
• від 17.04.2006 №298/227 «Про затвердження Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах»;
• Державні санітарні норми та правила «Медичні вимоги до якості та безпечності харчових продуктів та продовольчої сировини» (затверджено наказом Міністерства охорони здоров’я України 29.12.2012 № 1140 Зареєстровано в Міністерстві
юстиції України 9 січня 2013 року за № 88/22620»
За організацію харчування дітей в ДНЗ відповідає завідувач, старша медична сестра
Раціональний режим харчування, збалансованість раціону є основними умовами для підвищення опору дитячого організму до захворювань, для нормального росту і розвитку дітей, які виховуються в дошкільному закладі. Режим харчування дітей в дошкільному навчальному закладі відповідає режиму роботи закладу та вікових груп і затверджений завідувачем.
Харчоблок забезпечений достатньою кількістю кухонного посуду, інвентарю, санітарним і спеціальним одягом (халати, фартухи, хустки, ковпаки тощо) все промарковане, використовується лише за призначенням та замінюються при забрудненні.
Згідно норм на харчоблоці знаходяться всі необхідні миючі, дезинфікуючі засоби . Санітарно-гігієнічний стан харчоблоку та допоміжних приміщень відповідає вимогам «Санітарних правил» та охорони праці.
Основними принципами організації харчування в дошкільному закладі є: енергетична цінність раціону харчування, що відповідає енерговитратам дітей; збалансованість та максимальна різноманітність раціону; технологічна та кулінарна обробка продуктів і страв, що забезпечує їх смакові якості та зберігає вихідну харчову цінність; забезпечення санітарно-гігієнічних норм (дотримання всіх санітарних вимог до стану харчоблоку, продуктів харчування, їх транспортування, зберігання, приготування та роздачі страв).
В ДНЗ ведеться систематична і планомірна робота, зокрема: організовано безпечне і якісне харчування дітей (замовлення і прийняття безпечних і якісних продуктів харчування, продовольчої сировини у необхідній кількості, додержання умов і термінів їх зберігання, технології приготування страв, правил особистої гігієни працівників харчоблоку); харчування здійснюється згідно з двотижневим меню (на зиму-осінь, літо-весну ); щодня на кожний наступний день відповідно до наявності продуктів харчування та з урахуванням примірного двотижневого меню, картотеки страв складається меню-розкладка. Кожного дня за 30 хв. до роздачі їжі медичний працівник оцінює якість її приготування, в його присутності кухар відбирає добові проби в чистий посуд з кришкою в об’ємі порції для дітей молодшої групи. Проби зберігаються протягом доби в холодильнику до закінчення аналогічного прийому їжі наступного дня і є показником якості роботи кухарів.
Кожного дня, старшою медичною сестрою закладу ведеться огляд працівників харчоблоку на гнійничкові захворювання, який фіксується в журналі здоров’я працівників харчоблоку. Систематично контролюється проходження працівниками харчоблоку медичних оглядів, відповідно до чинного законодавства.
Медичною службою закладу здійснюється постійний контроль за постачанням продуктів харчування. Продукти харчування надходять до навчального закладу разом із супровідними документами, які свідчать про їх безпечність, якість, ґатунок, категорію і дату виготовлення.
Термін реалізації визначається підприємством, постачальником, тому продукти харчування з обмеженим терміном реалізації (молоко, кисломолочні продукти, м’ясо, ковбаса, риба, тощо) реєструється в журналі «Журнал бракеражу сирих продуктів», де обов’язково фіксуються дати та час останнього терміну реалізації.
Комірник  та старша медсестра ведуть суворий облік продуктів харчування, який фіксується у «Книзі складського обліку», де вказується дата їх надходження, постачальник тощо. Комірник  дотримується термінів реалізації продуктів, планує своєчасне забезпечення основними продуктами харчування, здійснює їх видачу на харчоблок згідно меню.
Безпека і якість продуктів харчування та продовольчої сировини залежить від умов їх зберігання, у тому числі від температури, вологості. Комора на харчоблоці, де зберігаються продукти харчування, мають достатню вентиляцію. Стан овочів при зберіганні контролюється 1-2 рази на тиждень.
Для контролю за виконанням затвердженого набору продуктів медсестра веде «Журнал обліку виконання норм харчування». На підставі даних цього журналу кожні 10 днів проводиться аналіз якості харчування, а при необхідності – його корекція. При невиконанні норм харчування з метою подальшої корекції харчування проводиться розрахунок основних інгредієнтів їжі у раціонах харчування дітей відповідно до таблиць хімічного складу та енергетичної цінності деяких продуктів харчування.
Старша медична сестра закладу контролює виконання меню і якість страв, проводить санітарно-просвітницьку роботу серед персоналу та батьків з питань раціонального харчування, особливо в оздоровчий період, дає оцінку ефективності харчування, проводить заняття з персоналом з питань гігієни харчування, профілактики харчових отруєнь і групових гострих кишкових інфекцій.
Завідуюча  відповідає за високоякісне і своєчасне приготування їжі та дотримання технологічних вимог: кулінарна обробка продуктів повинна максимально зберігати харчову цінність, сприяти засвоєнню їжі, надавати їй приємного зовнішнього вигляду, смаку і запаху. Мікробне забруднення продуктів, що виникає при їх первинній обробці, ліквідується наступною термічною обробкою.
Особлива увага в технології приготування приділяється приготуванню їжі для дітей ясельного віку (тушкування та додаткова обробка страв). Висока температура сприяє знищенню мікроорганізмів та забезпеченню бактеріологічної безпеки готових страв. Включення до асортименту нових продуктів та страв проводиться тільки за умови отримання позитивного висновку МОЗ України.
Завідуюча, старша медсестра, вихователі груп дошкільного закладу проводять інформаційно-роз’яснювальну роботу серед батьківської громадськості щодо організації харчування у сім’ї. Домашнє харчування має доповнювати раціон дитячого садка. Питання раціонального харчування дітей включається у тематику батьківських зборів, консультацій для батьків, розглядається на загальних зборах колективу, виробничих нарадах, висвітлюється в інформаційних куточках та на web-сайті ДНЗ.
Для отримання інформації батьками про харчування дітей в закладі, в інформаційних куточках груп та харчоблоку, web-сайті ДНЗ, щодня розміщується меню.

НАКАЗ

№24-01-11/16-в

від 12.08.2019 року

 

Про призначення комісії

для здійснення контролю

за харчуванням дітей у
2019-2020 навчальному

році.

 

На виконання Інструкції з організації харчування дітей у ЗДО та з метою підвищення якості та ефективності організації харчування дітей у ЗДО,

НАКАЗУЮ:

 

1. Створити комісію для здійснення контролю за харчуванням дітей у складі:

- Білогруд Оксани Григорівни – вихователя, голови ПК закладу,

- Гаркуші Віри Анатоліївни – машиніста по пранню та ремонту білизни,

- Бойко Тетяни Сергіївни. – голови батьківського комітету.

2. Зобов’язати комісію контролювати закладку продуктів у котел на харчоблоці та видачу порційної їжі на груп

3. Контроль за   виконанням даного наказу залишаю за собою.

Завідуюча ЗДО № 10 «Любавонька»:                        Л. Томенко

 

 

НАКАЗ

№22-01-08/16-а

від 15.08.2019 року

 

Про посилення контролю

за виконанням заходів з

профілактики харчових

отруєнь і гострих кишкових

отруєнь у ЗДО у 2019-2020

навчальному році.

 

З метою недопущення порушень санітарного законодавства, запобігання шлунково-кишковим захворюванням та отруєнням у закладі,

НАКАЗУЮ:

  1. Старшій медсестрі Степаненко Олександрі Павлівні:

1.1. Посилити контроль за виконанням санітарно-гігієнічних правил дотриманням особистої гігієни учасниками навчально-виховного процесу, здійсненням заходів щодо своєчасної та ефективної профілактики шлунково-кишкових, інфекційних захворювань та харчових отруєнь.                                                                      

(Постійно.)

1.2. Не допускати випадків прийняття на роботу у заклад працівників, які не пройшли медичне обстеження.                                      

(Постійно.)

1.3. Взяти під особистий контроль забезпечення належних умов для організації харчування у навчальному закладі.                      

(Щоденно.)

1.4. Посилити контроль за постачанням продуктів харчування та продовольчої сировини при наявності супроводжувальних документів про їх якість і безпеку для здоров’я та дотриманням умов доставки спецавтотранспортом за встановленим графіком.                  

(Постійно.)

1.5. Посилити контроль за забезпеченням товарного сусідства продуктів харчування, дотриманням вимог щодо обробки кухонного обладнання, режимом миття посуду та технологічного процесу приготування продуктів харчування.                                      

(Щоденно.)

2.6. Для проведення дезінфекційних заходів використовувати деззасоби, що внесені до державного реєстру України з урахуванням регламентів роботи.                                                                  

(Постійно.)

2.7. У разі виникнення надзвичайних ситуацій негайно повідомляти про всі випадки завідуючу ЗДО.

2. Вихователю-методисту Калініченко Наталії Петрівні:

2.1. Посилити контроль за організацією роботи з дітьми щодо закріплення знань про закріплення знань про культурно-гігієнічні навички, знань про здоровий спосіб життя.                      

(З 01.09.2019р.)

  1. Контроль за виконанням даного наказу залишаю за собою.

Директор ЗДО № 10 «Любавонька»:                       Л.Томенко

 

НАКАЗ

№19-01-08/16-а

від 13.08.2019 року

Про організацію

харчування дітей

у ЗДО № 10 у 2019-2020

навчальному році.

Відповідно до постанови Кабінету Міністрів України «Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах» від 22.11.2004р. №1591, наказу Міністерства охорони здоров’я України та Міністерства освіти і науки України «Про порядок організації харчування дітей у навчальних та оздоровчих закладах» від 01.06.2005р. №242/3/29, «Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, затвердженої наказом Міністерства освіти і науки України та Міністерства охорони здоров’я України від 17.04.2006р. №298/227 (зі змінами), з метою створення належних умов та визначення механізму організації раціонального харчування дітей ЗДО у 201-2020 навчальному році,

НАКАЗУЮ:

  1. Вести документацію з організації харчування дітей відповідно до вимог Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, затвердженої наказом Міністерства освіти і науки України та Міністерства охорони здоров’я України від 17.04.2006р. №298/227 (зі змінами) та відповідно до додатка до Примірної інструкції з діловодства у дошкільних навчальних закладах, затвердженої Міністерством освіти і науки, молоді та спорту України від 01.10.2012р. №1059.

  1. Призначити відповідальною за організацію харчування дітей в ЗДО старшу медичну сестру Степаненко Олександру Павлівну.

  1. Витримувати встановлений в закладі 3-х разовий режим харчування.

  1. Старшій медсестрі Степаненко Олександрі Павлівні:

  1. 1.Відпрацювати графік харчування дітей різних вікових груп та вивісити графік видачі їжі поруч з вікном видачі їжі з харчоблоку.

(До 01.09.2019р.)

  1. 2.Скласти щоденні меню-розклади на підставі примірних двотижневих меню відповідно до картотеки страв двох вікових груп – дітей віком до 3-х років та дітей, віком від 3-х до 6-ти років відповідно до затверджених норм харчування.                              

(Щоденно, на наступний день),

  1. 3.Вивішувати меню із зазначенням виходу кожної страви поруч із вікном видачі їжі з харчоблоку та в інформаційних куточках закладу.

(Постійно).

  1. 4.Забезпечити дієтичне харчування дітей за призначенням лікаря.

(Постійно).

  1. 5.Здійснювати бракераж готової продукції.

(Постійно).

  1. 6.Контролювати безпечність та якість продуктів харчування та продовольчої сировини, які надходять до закладу, під час прийому комірником з відповідним записом у Журналі бракеражу сирої продукції (за термінами реалізації і умовами зберігання).                                                      

(Постійно).

  1. 7.Вести Журнал обліку виконання норм харчування, кожні 10 днів проводити аналіз якості харчування, а за потреби – його корекцію.

(Щоденно).

  1. 8.Контролювати вихід, безпечність і якість страв, дотримання технології їх приготування, санітарний стан харчоблоку, дотримання правил особистої гігієни персоналом харчоблоку, наявність у них гнійничкових захворювань і гострих респіраторних інфекцій, своєчасність проходження медичних оглядів.

(Щоденно).

  1. 9.Спільно з комірником складати заявки на продукти харчування.

(Постійно).

  1. 10.Здійснювати контроль за дотримання дітьми правил особистої гігієни.

(Постійно).

  1. 11.Здійснювати контроль за дотриманням правил особистої гігієни персоналом закладу.

  1. 12.Організовувати профілактичні заходи щодо запобігання харчовим отруєнням, протиепідемічні заходи у разі виявлення осередку інфекції.

(Постійно).

  1. 13.Проводити випуск санбюлетнів, інформаційних листів щодо харчування та профілактики шлунково-кишкових захворювань.

  1. 14.Надавати консультативну допомогу педагогічному та технічному персоналу, який бере участь в організації харчування дітей, з питань санітарії, гігієнічного та естетичного виховання.

(Протягом року).

  1. 15.Проводити заняття з гігієни харчування й основ дитячого дієтичного харчування, санітарно-освітню роботу, у тому числі бесіди щодо харчування дітей у колективі і родині.

(За планом роботи).

  1. Шеф-кухарю Фрасинюк Надії Іванівні:

    1. 1.Складати разом з комірником та медсестрою меню-розклад.

(Постійно).

  1. 2.Відповідати за зберігання та використання денного запасу продуктів, за повноту закладки продуктів і вихід страв, за якість і своєчасне приготування їжі, за санітарний стан приміщень харчоблоку.

(Постійно.)

  1. 3.Контролювати процес приготування їжі.

(Постійно).

  1. Кухарям: Охріменко Наталії Григорівні, Шепель Інні Володимирівні, Костюченко Тамарі Іванівні:

    1. 1.Суворо дотримуватися під час приготування страв технології приготування.

(Постійно).

  1. 2.Щоденно відбірати і зберігати добові проби кожної страви раціону.

  1. 3.Видавати дітям готові страви не раніше ніж за пів години після зняття проби старшою медичною медсестрою у суворо визначений час з інтервалами не більше 3-4 години.
  2. 4.Суворо дотримуватися правил особистої гігієни. Санітарний одяг змінювати по мірі забруднення.

(Постійно).

  1. 5.Розписуватися особисто всім працівникам харчоблоку у Журналі здоров’я працівників харчоблоку про відсутність дисфункції, кишечнику та гострих респіраторних інфекцій.

(Постійно).

  1. Комірнику Вознюк Галині Володимирівні:

    1. 1.Приймати від постачальників продукти харчування та продовольчу сировину гарантованої якості з супровідними документами, які свідчать про їх походження та якість (накладні, сертифікати відповідності, висновки санітарно-епідемічної експертизи),

    2. 2.Вчасно надавати попереднє замовлення на продукти харчування.

(Постійно).

  1. 3.Дотримуватися вимог санітарного законодавства при зберіганні продуктів харчування, здійснювати їх облік у Журналі складського обліку.

(Постійно).

  1. 4.Нести повну матеріальну відповідальність за прийом, зберігання та видачу продуктів харчування та тари.

(Постійно).

  1. 5.Брати участь у складанні двотижневого перспективного меню.

(Постійно).

  1. Помічникам вихователів:

    1. 1.Забезпечувати дітей кипяченою, охолодженою питною водою за індивідуальною потребою. Зберігати воду у добре вимитому посуді і міняти не рідше 1 разу на добу.

(Постійно).

  1. 2.Доставляти їжу у групи лише у промаркованих, закритих кришками відрах, каструлях, у чистому санітарному одязі (халат, фартух, косинка), чистими руками.

(Постійно).

                            

  1. Педагогічному персоналу:

    1. 1.Приділяти увагу вихованню культурно-гігієнічних навичок до та під час вживання їжі, починаючи з раннього віку дитини (згідно з вимогами чинної програми, відображати у перспективному плані.

(Постійно).

  1. Всім працівникам ЗДО:

    1. 1.Дотримуватися вимог чинного законодавства з питань санітарії та гігієни.

    2. 2.Проходити обовязкові медичні огляди відповідно до чинного законодавства.

(Постійно).

  1. 3.Питання організації харчування висвітлювати та заслухувати на різних зібраннях (батьківських зборах, виробничих нарадах, нарадах при завідувачу, тощо), довідках, наказах.

(Постійно).

  1. Контроль за виконанням даного наказу залишаю за собою.

Завідуюча ЗДО № 10 «Любавонька»:             Л.Томенко


 

НАКАЗ

№21-01-11/16-в

від 12 .08.2019 року

 

Про створення

комісії з бракеражу

продуктів харчування

у 2019-2020 навчальному році.

 

З метою забезпечення повноцінного харчування, запобігання харчових отруєнь,

НАКАЗУЮ:

1. Затвердити комісію з бракеражу продуктів харчування та продовольчої  сировини у складі:

голова – Томенко Любов Миколаївна – директор ЗДО;

члени комісії – Степаненко Олександра Павлівна – старша медсестра;

Фрасинюк Надія Іванівна – шеф-кухар ЗДО;

Вознюк Галина Володимирівна – комірник ЗДО.

 

2. Контроль за виконанням даного наказу залишаю за собою.

Завідуюча ЗДО № 10 «Любавонька»:                           Л.Томенко

 

 

 

 

 

 

 

 

2018-2019 навчальний рік 

 

НАКАЗ

№18-01-08/16-а

від  22.08.2018 року

Про організацію

харчування дітей у ЗДО № 10

 у 2018-2019 навчальному році.


Відповідно до ст. 25 Закону України «Про освіту» від 23.05.1991р. № 1060 – ХІІ (зі змінами), ст. 35 Закону України  «Про дошкільну освіту» від 11.07.2001р. № 2628-ІІІ (зі змінами) та з метою створення належних умов та визначення механізму організації раціонального харчування дітей ЗДО  у 2018-2019 навчальному році,

НАКАЗУЮ:

1.  Всім працівникам закладу витримувати встановлених у ЗДО режим харчування.

(Постійно.)

2.  Призначити відповідальною особою за організацію харчування та виконання норм харчування та виконання норм харчування медичну сестру Степаненко Олександру Павлівну, а у разі її відсутності – комірника Вознюк Галину Володимирівну.                  

(Впродовж року).

3.  Відповідальними за здійснення вхідного контролю за якістю продуктів харчування призначити старшу медсестру Степаненко Олександру Павлівну, комірника Вознюк Галину Володимирівну та шеф-кухаря – Фрасинюк Надію Іванівну.                                              

(Впродовж року).

4.  За здійсненням контролю закладки продуктів до котла призначити старшу медсестру Степаненко Олександру Павлівну. 

(Впродовж року).

5.  Завідуючому по господарській роботі Гріненко Миколі Миколайовичу:

5.1. Нести відповідальність за матеріально-технічне забезпечення харчоблоку обладнанням, технічним електрообладнанням, посудом різної величини і призначення, кухонним інвентарем, обладнанням для прибирання приміщень мийними засобами та засобами для дезінфекції.                                                                                   (Постійно).

6.  Старшій медсестрі Степаненко Олександрі Павлівні:

6.1.  На кожний наступний день складати меню-розклад відповідно до наявності продуктів харчування з урахуванням примірного двотижневого меню, картотеки страв.                               

 (Щоденно.)

6.2.  Під час складання меню-розкладу дотримуватись розподілу їжі, за калорійністю протягом дня, орієнтованого обсягу готових страв та окремих продуктів для дітей різних вікових груп.       

 (Щоденно.)

6.3.  Знімати пробу страв за півгодини до видачі їжі на групи в об’ємі не більше однієї порції, відповідно до переліку страв, наведеному в меню-розкладі, за температури, за якої вживатиметься страва, результати зняття проб вносити до Журналу бракеражу готової продукції.                                                                                

(Постійно.)

6.4.  Контролювати дотримання технології приготування страв кухарями, бути під час відбирання проб кухарем.          

(Щоденно.)

6.5.  Контролювати виконання норм харчування у ЗДО.

(Постійно.)

6.6.  Забезпечити розміщення завіреного директором ЗДО щоденного меню,  із зазначенням виходу кожної страви поруч з вікном видачі їжі з харчоблоку та в інформаційних куточках для .

(Щоденно.)

6.7.  Контролювати безпечність та якість продуктів та продовольчої сировини, які надходять до закладу, реєструвати в Журналі бракеражу сирих продуктів відомість про якість продуктів, що швидко псуються.                                                       

 (Впродовж року.)

6.8.  Контролювати санітарний стан харчоблоку.                 

(Постійно.)

6.9.  Контролювати своєчасне проходження медоглядів та санітарних мінімумів працівниками.                                                       

(Постійно.)

6.10.Контролювати дотримання правил особистої гігієни працівниками, перевіряти наявність гнійничкових захворювань і гострих респіраторних інфекцій у працівників харчоблоку про що зазначити в журналі здоров’я працівників харчоблоку.   

 (Постійно.)

6.11.Посилити протиепідемічні заходи щодо запобігання спалахів гострих кишкових інфекцій і харчових отруєнь.

 

7.  Комірнику Вознюк Галині Володимирівні:

7.1. Нести повну матеріальну відповідальність за прийом зберігання та видачу
       продуктів харчування та тари, а також відповідальність за якість та
       асортимент продуктів харчування та продовольчої сировини, які
       поступають до закладу, за додержання вимог санітарного законодавства
       щодо їх зберігання.                                           

 (Постійно.)

7.2. Своєчасно подавати заявки на продукти харчування до відділу освіти.

7.3. Брати участь у складанні двотижневого перспективного меню.

(Постійно.)

8.  Шеф-кухарю Фрасинюк Надії Іванівні:

8.1. Нести відповідальність за зберігання та використання денного запасу продуктів, за повноту закладки продуктів і вихід страв, за якість і своєчасне приготування їжі, за дотримання технології приготування, за відбір та зберігання добової проби страв, за дотримання правил особистої гігієни персоналу харчоблоку, за санітарний стан приміщень харчоблоку.                                                                                   (Постійно.)

9.  Кухарям Шепель Інні Володимирівні, Охріменко Наталії Григорівні, Костюченко Тамарі Іванівні:

9.1.  Зберігати до вечора відходи м’яса, риби, яєць, тощо.

9.2.  Відбирати проби з казана в об’ємі порції для дітей молодшої вікової групи в чистий посуд з кришкою до видачі їжі на групи в присутності медичної сестри. Проби щодня зберігати у холодильнику протягом доби.                                                   

(Щодня.)

9.3.  Видавати готові страви тільки після зняття проби старшою медсестрою та з її дозволу, тільки в посуд з відповідним маркуванням та кришками.                                        

(Впродовж року.)

9.4.   Не допускати на харчоблок посторонніх осіб.

9.5.   За призначенням використовувати обладнання, посуд та інвентар харчоблоку.                                                                  

(Впродовж року.)

9.6.   Якісно прибирати приміщення харчоблоку, мити посуд, відповідно до
   санітарних правил.                              

 (Впродовж року.)

10.  Вихователям ЗДО:

10.1.  Дотримуватися режиму харчування дітей.                     

(Постійно.)

10.2.  Не саджати дітей за столи до закінчення сервірування.

(Постійно.)

10.3.  Приділяти увагу формуванню культурно-гігієнічних навичок під час
          вживання їжі.                                                              

(Впродовж року.)

10.4.  Закріпити за кожною дитиною постійне місце за столом, розмір стола та
          стільця підбирати відповідно до зросту дитини.      

(Постійно.)

10.5.  Заборонити батькам приносити у ЗДО для частування дітей кремові
         тістечка, морозиво, газовані напої, шоколадні цукерки, з метою
         попередження захворюваності гострими кишковими інфекціями та
         харчовими отруєннями.                                                    

(Впродовж року.)

11. Помічникам вихователів:

11.1. Сервірувати столи відповідно до меню перед кожним прийомом    
         їжі.                                                                                                

(Щоденно.)

11.2. Отримувати їжу на групи лише у промаркованих закритих кришками
         відрах і каструлях  відповідно до затвердженого графіка в чистому с
         анітарному одязі, чистими руками.                              

(Впродовж року.)

12. Контроль  за  виконанням  даного  наказу  залишаю  за  собою.

 

Директор ЗДО  № 10 «Любавонька»:                                  Л.Томенко

 

 

 

2017-2018 навчальний рік

100 4970

100 5028

100 5037

DSCN8219

DSCN8230

  

НАКАЗ

                                                                                                                                             №16-01-11/16в 

 

від 15.01.2018 року

 

Про стан харчування дітей

у ЗДО у 2017 році.

 

У закладі дошкільної освіти харчування здійснювалося відповідно до ст.35 Закону України «Про дошкільну освіту», «Про охорону дитинства» (ст. 5), Інструкції з організації харчування дітей у ДНЗ, затвердженої спільним наказом Міністерства освіти і науки України та Міністерства охорони здоров’я України від 17.04.2006р. № 298/227, Закону України «Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення», Постанови Кабінету Міністрів України від 22.11.2004р. № 591 «Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах.

Протягом 2017 року в закладі дошкільної освіти були створені всі необхідні умови для харчування дітей різних вікових груп. На протязі всього року було організовано 3-х разове харчування. Всі групи були забезпечені новим посудом в необхідній кількості (за списочною кількістю дітей), а також необхідним інвентарем.

На харчоблоці в наявності все необхідне сучасне технологічне обладнання. В достатній кількості холодильників, морозильних шаф. Є велика холодильна камера, яка вмонтована на подвір’ї, дві електром’ясорубки, електросковорода.

Харчоблок забезпечений проточною холодною та гарячою водою. В коморі та на харчоблоці постійно забезпечені належні санітарно-гігієнічні умови.

Харчоблок забезпечений кваліфікованими кадрами відповідно до штатного розкладу: шеф-кухар Фрасинюк Н.І., кухарі: Охріменко Н.Г., Шепель І.В., Костюченко Т.І., підсобні працівники: Пачева Т.А., Середа Л.В. Обов’язки комірника покладені на Вознюк Г.В.

Аналіз харчування дітей за 2017 рік показав, що бракеражною комісією, а саме: завідуючою ДНЗ Томенко Л.М., старшою медсестрою Степаненко О.П., комірником Вознюк Г.В. та шеф-кухарем Фрасинюк Н.І. постійно стоїть на контролі питання якості та асортименту продуктів. Систематично проводиться контроль за прийняттям від постачальників продуктів гарантованої якості з супровідними документами, які свідчать про їх походження та якість (накладні, сертифікати відповідності…)

Для організації раціонального харчування дітей, на основі перспективного двотижневого меню, аналізу харчування за неділю та з урахуванням наявності продуктів, відповідно до картотеки страв складаються щоденні меню-розклади, відповідно до затверджених норм харчування.

На центральному вході закладу на стенді «Меню», на стенді біля харчоблоку та в інформаційних куточках по групах, для обізнаності батьків , вивішується меню із зазначенням виходу кожної страви, яке скріплене печаткою та підписом завідувачки. На стенді біля харчоблоку розміщений графік видачі їжі на групи.

Старшою медсестрою Степаненко О.П. ведеться документація щодо організації харчування та комірником Вознюк Г.В. відповідно до Інструкції з організації харчування дітей у закладі, затвердженої спільним наказом Міністерства освіти і науки України та Міністерства освіти і науки України та Міністерства здоров’я України від 17.01.2006р. № 298/227. Бракеражні журнали сирої та готової продукції ведуться регулярно. Також проводяться консультації з гігієни харчування та харчування дітей у колективі та родині.

З метою уникнення захворювань кишково-шлункового трактату та харчових отруєнь серед дітей, здійснюється суровий контроль за умовами та термінами зберігання продуктів, здійснюється їх облік у книзі складського обліку. Дотримуються вимоги санітарного законодавства щодо термінів реалізації продуктів і технології приготування їжі. Регулярно проводиться зняття проб і виставляються добові проби з маркуванням у холодильник.

Педагогічні працівники приділяють велику увагу вихованню культурно-гігієнічним навичкам, починаючи з раннього віку.

Питання раціонального харчування дітей вноситься до тематичних нарад при завідуючій, батьківських зборів, засідань батьківських комітетів.

Станом на 31.12.2017р. в закладі освіти отримували гаряче харчування 415 дітей:

-         дітей раннього віку 81,

-         дітей дошкільного віку 334.

Безкоштовне харчування отримують 34 дітей. Знижка плати за харчування на 50% була встановлена 29 дітям. Дітей, які не харчуються в закладі немає.

Відповідно до ст.5 Закону України «Про дошкільну освіту» розмір плати за харчування складав за рік 60% вартості харчування, 40% - відшкодовував бюджет міста. Фактична вартість харчування коливається залежно від набору та вартості продуктів і складає на одну дитину в середньому 15 грн. 19 коп.

Питний режим у дошкільному закладі забезпечується кип’яченою водою, яку після охолодження дають малюкам. Зберігається вода у добре вимитих чайниках, заміна води проводиться не рідше 2 разів на добу.

Протягом року здійснювався оперативний контроль за організацією харчування дітей керівником закладу.

За період з січня по грудень 2017 року в закладі не було зафіксовано випадків отруєння дітей харчовими продуктами в установі.

На основі накопичувальної відомості обліку витрат продуктів харчування та продовольчої сировини на одну дитину проводився аналіз та корекція виконання натуральних норм харчування .

Аналіз показав, що за 2017р. середнє виконання норм харчування становить 60%, у тому числі:

Хліб житній - 99%

Хліб пшеничний – 98,5%

Борошно пшеничне – 72,5%

Крохмаль – 23,4%

картопля – 101%

овочі різні – 83%

соки – 53%

фрукти сушені – 53,7%

кондитерські вироби – 51,6%

цукор – 97,7%

масло вершкове – 98%

олія – 80,9%

яйця – 30%

м'ясо – 67,2%

риба – 48,7%

чай – 82,9%

молоко – 49%

томатна паста – 70,8%

сіль – 96,3%

Отже, аналіз щоденних норм харчування показав, що діти, як раннього, так і дошкільного віку, білків, жирів і вуглеводів отримують в недостатній кількості, внаслідок чого калорійність страв занижена.

На основі вищевикладеного та з метою організації повноцінного, якісного харчування дошкільників у закладі дошкільної освіти,

НАКАЗУЮ:

 

1. Комірнику Галині Володимирівні:

1.1. Приймати продукти харчування тільки високої якості, відповідно до державних стандартів з усіма супроводжуючими.                     (Постійно).

1.2. Забезпечити безперебійне, вчасне постачання продуктів харчування у раціоні дітей та проводити їх корекцію згідно з таблицею взаємозаміни.                                                                                 (Постійно).

1.3. Не допускати прийому в заклад неякісних продуктів та продуктів з пройденим терміном реалізації.                                                    (Постійно).

2. Старшій медсестрі Степаненко Олександрі Павлівні:

2.1. Забезпечити неухильне дотримання нормативно-правових документів щодо організації харчування в закладі.                   (Постійно).

2.2. Вчасно надавати інформацію про виконання натуральних норм харчування за встановленим зразком у відділ освіти та адміністрації закладу.

2.3. Продовжувати стежити за різноманітністю продуктів харчування у раціоні дітей та проводити їх корекцію згідно з таблицею взаємозаміни.

(Постійно).

3. Кухарям Фрасенюк Н.І., Шепель І.В., Охріменко Н.Г.:

3.1. Видавати їжу згідно графіка та норм харчування на кожну дитину.

3.2. Використовувати спецодяг, інвентар, обладнання лише за призначенням.

3.3. Вчасно проходити медогляди.

3.4. Готувати смачну, калорійну страву для дітей.

3.5. Залишати щоденні добові проби.

3.6. Вчасно заносити всі записи у щоденну документацію.

3.7. Постійно закладати всі продукти у котел, що отримали з комори. Не дозволяти собі розкрадання продуктів харчування з харчоблоку.

(Постійно.)

4. Помічникам вихователів:

4.1. Здійснювати роздачу їжі згідно з вихідними нормами на кожну дитину.                                                                                             (Постійно).

4.2. Виконувати вимоги санітарних правил щодо харчування дітей в кожній віковій групі.                                                                     (Постійно).

4.3. Суворо дотримуватися режиму харчування дітей у кожній віковій групі.                                                                                                (Постійно).

5. Вихователям груп:

5.1. Виховувати у дітей культурно-гігієнічні навички відповідно до програмових та методичних вимог.                                             (Постійно).

6.2. Проводити роз’яснювальну роботу серед батьків та дітей щодо профілактики харчових отруєнь, виконання правил особистої гігієни та дотримання санітарних норм.                                                       (Постійно).

6. Вихователю-методисту Калініченко Наталії Петрівні:

6.1. Посилити контроль за проведенням роботи щодо організації харчування дітей, а саме:

- за організацією харчування дітей дошкільного та раннього віку;

- за дотриманням культурно-гігієнічних навичок у дітей;

- за дотриманням правил сервірування столу;

- за організацією швидкого поїдання страви.                                                                                      

7. Контроль за виконанням даного наказу залишаю за собою.

Завідуюча ДНЗ № 10 «Любавонька»:                                  Л.Томенко

 

 

 

НАКАЗ

№ 3-01-11/16-в

 

від 03.01.2018 року

 

Про призначення комісії

з бракеражу продуктів харчування

та продовольчої сировини у 2018 році.

 

На підставі Законів України «Про дошкільну освіту», (ст.35.), «Про охорону дитинства» (ст.5), згідно Інструкції харчування дітей у ДНЗ затвердженої МОН та МОЗ України 298/227 від 17.04.2006р. та згідно до Статуту закладу, з метою чіткого виконання заявок, оцінки якості завезених до ДНЗ продуктів харчування та продовольчої сировини,

НАКАЗУЮ:

 

1. Призначити комісію з бракеражу продуктів харчування та продовольчої сировини в ДНЗ:

голова комісії – Томенко Л.М., завідуюча ДНЗ;

члени комісії – Степаненко О.П. – старша медсестра ДНЗ;

                       Вознюк Г.В. – комірник;

                             Фрасенюк Н.І. – шеф-кухар.

2. Комісії з бракеражу продуктів харчування та продовольчої сировини:

2.1. Здійснювати контроль за чітким виконанням заявок та постачанням продуктів харчування та продовольчої сировини;

2.2. Здійснювати контроль за якістю та кількістю продуктів харчування та продовольчої сировини.

2.3. Складати акти та надсилати претензійні листи до постачальників у разі не виконання заявок на продукти харчування.

2.4. При надходженні продукту низької якості, при виявленні нестачі або надлишку одного із продуктів, надсилати листи та акти до відділу освіти.

3. Контроль за виконанням даного наказу залишаю за собою.

 

Завідуюча ДНЗ № 10 «Любавонька»:                                Л.Томенко

 

НАКАЗ

№34-01-11/16-в

 

від 29.08.2017 року

Про організацію

харчування дітей у ДНЗ № 10

у 2017-2018 навчальному році.

Відповідно до ст. 25 Закону України «Про освіту» від 23.05.1991р. № 1060 – ХІІ (зі змінами), ст. 35 Закону України «Про дошкільну освіту» від 11.07.2001р. № 2628-ІІІ (зі змінами) та з метою створення належних умов та визначення механізму організації раціонального харчування дітей ДНЗ у 2017-2018 навчальному році,

НАКАЗУЮ:

  1. 1. Всім працівникам закладу витримувати встановлених у ДНЗ режим харчування.
  1. 2. Призначити відповідальною особою за організацію харчування та виконання норм харчування та виконання норм харчування медичну сестру Степаненко Олександру Павлівну, а у разі її відсутності – комірника Вознюк Галину Володимирівну.                   (Впродовж року).
  1. 3. Відповідальними за здійснення вхідного контролю за якістю продуктів харчування призначити старшу медсестру Степаненко Олександру Павлівну, комірника Вознюк Галину Володимирівну та шеф-кухаря – Фрасинюк Надію Іванівну.                                               (Впродовж року).
  1. 4. За здійсненням контролю закладки продуктів до котла призначити старшу медсестру Степаненко Олександру Павлівну. (Впродовж року).
  1. 5. Завідуючому господарством Гріненко Миколі Миколайовичу:

5.1. Нести відповідальність за матеріально-технічне забезпечення харчоблоку обладнанням, технічним електрообладнанням, посудом різної величини і призначення, кухонним інвентарем, обладнанням для прибиранням приміщень мийними засобами та засобами для дезінфекції.                                                                                 (Постійно).

  1. 6. Старшій медсестрі Степаненко Олександрі Павлівні:

6.1.         На кожній наступний день складати меню-розклад відповідно до наявності продуктів харчування з урахуванням примірного двотижневого меню, картотеки страв.                                 (Щоденно.)

6.2.         Під час складання меню-розкладу дотримуватись розподілу їжі, за калорійністю протягом дня, орієнтованого обсягу готових страв та окремих продуктів для дітей різних вікових груп.       (Щоденно.)

6.3.         Знімати пробу страв за півгодини до видачі їжі на групи в об’ємі не більше однієї порції, відповідно до переліку страв, наведеному в меню-розкладі, за температури, за якої вживатиметься страва, результати зняття проб вносити до Журналу бракеражу готової продукції.                                                                                 (Постійно.)

6.4.         Контролювати дотримання технології приготування страв кухарями, бути під час відбирання проб кухарями.           (Щоденно.)

6.5.         Контролювати виконання норм харчування.                 (Щоденно.)

6.6.         Забезпечити розміщення адміністрацією закладу щоденного меню із зазначенням виходу кожної страви поруч з віком видачі їжі з харчоблоку та в інформаційних куточках для батьків по всіх вікових групах та центральному вході в ДНЗ.                   (Щоденно.)

6.7.         Розмішувати щоденне меню на сайті дошкільного закладу.

Щоденно.)

6.8.         Контролювати безпечність та якість продуктів та продовольчої сировини, які надходять до закладу, реєструвати в Журналі бракеражу сирих продуктів відомість про якість продуктів, що швидко псуються.                                                       (Впродовж року.)

6.9.         Контролювати санітарний стан харчоблоку.                 (Постійно.)

6.10.     Контролювати своєчасне проходження медоглядів та санітарних мінімумів працівниками.                                                       (Постійно.)

6.11.     Контролювати дотримання правил особистої гігієни працівниками, перевіряти наявність гнійничкових захворювань і гострих респіраторних інфекцій у працівників харчоблоку про що зазначити в журналі здоров’я працівників харчоблоку.     (Постійно.)

6.12.     Посилити протиепідемічні заходи щодо запобігання спалахів гострих кишкових інфекцій і харчових отруєнь.

  1. 7. Комірнику Вознюк Галині Володимирівні:

7.1. Нести повну матеріальну відповідальність за прийом зберігання та видачу продуктів харчування та тари, а також відповідальність за якість та асортимент продуктів харчування та продовольчої сировини, які поступають до закладу, за додержання вимог санітарного законодавства щодо їх зберігання.                                             (Постійно.)

7.2. своєчасно подавати заявки на продукти харчування до відділу освіти.

7.3. Брати участь у складанні двотижневого перспективного меню.

(Постійно.)

  1. 8. Шеф-кухарю Фрасинюк Надії Іванівні:

8.1. Нести відповідальність за зберігання та використання денного запасу продуктів, за повноту закладки продуктів і вихід страв, за якість і своєчасне приготування їжі, за дотримання технології приготування, за відбір та зберігання добової проби страв, за дотримання правил особистої гігієни персоналу харчоблоку, за санітарний стан приміщень харчоблоку.                                                                                   (Постійно.)

  1. 9. Кухарям Шепель Інні Володимирівні, Охріменко Наталії Григорівні, Костюченко Тамарі Іванівні:

9.1.         Зберігати до вечора відходи м’яса, риби, яєць, тощо.

9.2.         Відбирати проби з казана в об’ємі порції для дітей молодшої вікової групи в чистий посуд з кришкою до видачі їжі на групи в присутності медичної сестри. Проби щодня зберігати у холодильнику протягом доби.                                                   (Щодня.)

9.3.         Видавати готові страви тільки після зняття проби старшою медсестрою та з її дозволу, тільки в посуд з відповідним маркуванням та кришками.                                         (Впродовж року.)

9.4.         Не допускати на харчоблок по сторонніх осіб.

9.5.         За призначенням використовувати обладнання, посуд, інвентар харчоблоку.                                                                   (Впродовж року.)

9.6.         Якісно прибирати приміщення харчоблоку, мити посуд, відповідно до санітарних правил.                               (Впродовж року.)

10. Вихователям ДНЗ:

10.1. Дотримуватися режиму харчування дітей.                     (Постійно.)

10.2. Не саджати дітей за столи до закінчення сервірування. (Постійно.)

10.3. Приділяти увагу формуванню культурно-гігієнічних навичок під час вживання їжі.                                                               (Впродовж року.)

10.4. Закріпити за кожною дитиною постійне місце за столом, розмір стола та стільця підбирати відповідно до зросту дитини.       (Постійно.)

10.5. Заборонити батькам приносити у ДНЗ для частування дітей кремові тістечка, морозиво, газовані напої, шоколадні цукерки, з метою попередження захворюваності гострими кишковими інфекціями та харчовими отруєннями.                                                   (Впродовж року.)

11.Помічникам вихователів:

11.1. Сервірувати столи відповідно до меню перед кожним прийомом їжі.                                                                                                (Щоденно.)

11.2. Отримувати їжу на групи лише у промаркованих закритих кришками ємкостях відповідно до затвердженого графіка в чистому санітарному одязі, чистими руками.                              (Впродовж року.)

12.Контроль за виконанням даного наказу залишаю за собою.

Завідуюча ДНЗ № 10 «Любавонька»:                                 Л.Томенко

 

 

 

 

2016-2017 навчальний рік 

Наказ №27

Від 15.08.2016 р.

«Про створення комісії з бракеражу

продуктів харчування у 2016-2017 н.році

З метою забезпечення повноцінного харчування, запобігання харчових отруєнь,

НАКАЗУЮ:

1.Затвердити комісію з бракеражу продуктів харчування  та продовольчої сировини у складі:

Голова комісії – Томенко Л.М., завідуюча ДНЗ;

Члени комісії -  Степаненко О.П., старша медсестра;

     Фрасинюк Н.І., шеф-кухар ДНЗ;

     Вознюк Г.В., комірник.

  Завідуюча ДНЗ №10    Л.Томенко

 

Наказ № 32

від 17.08.2016 року

«Про посилення контролю за

 виконанням заходів з профілактики

 харчових отруєнь і гострих кишкових

 захворювань у ДНЗ»

Відповідно до ст..Закону України «Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення» та з метою недопущення порушень санітарного законодавства, запобігання шлунково – кишковим, інфекційним захворюванням та отруєнням у навчальному закладі,

НАКАЗУЮ:

1.      Старшій медсестрі Степаненко О.П.:

1.1    Посилити контроль за виконанням санітарно-гігієнічних правил, дотриманням особистої гігієни учасниками навчально – виховного процесу, здійсненням заходів щодо своєчасної та ефективної профілактики шлунково-кишкових, інфекційних захворювань та харчових отруєнь. (Постійно)

1.2    Не допускати випадків прийняття на роботу у навчальний заклад працівників, які не пройшли медичне обстеження. (Постійно)

1.3    Взяти під суворий контроль забезпечення належних умов для організації харчування у навчальному закладі (Щоденно)

1.4    Посилити контроль за постачанням продуктів харчування та  продовольчої сировини при наявності супроводжувальних документів про їх якість і безпеку для здоровя та дотриманням умов доставки спецавтотранспортом за встановленим графіком.  (Постійно)

1.5    Посилити контроль за забезпеченням товарного сусідства продуктів харчування, дотриманням вимог щодо обробки кухонного обладнання, режимом миття посуду та технологічного процесу приготування продуктів харчування. (Щодня)

1.6    Для проведення дезінфекційних заходів використовувати деззасоби, що внесені до державного реєстру України з урахуванням регламентів роботи.  (Постійно)

1.7    У разі виникнення надзвичайних ситуацій негайно повідомляти про всі випадки завідуючу ДНЗ.

2.      Вихователю-методисту Калініченко Н.П.:

2.1    Посилити контроль за організацією роботи з дітьми щодо закріплення культурно – гігієнічних навичок, знань про здоровий спосіб життя.(з 25.08.2016 р)

2.2    Проконтролювати розташування в батьківських куточках наявність інформації щодо профілактики та попередження харчових отруєнь і гострих кишкових захворювань. (До 1.09.2016)

3.      Контроль за виконанням даного наказу залишаю за собою.

                       

            Завідуюча ДНЗ№10       Л.Томенко

 

ПІДГОТОВКА  ДО  ЗИМОВОГО  ПЕРІОДУ

DSCN1533

DSCN1539

DSCN1530

 

заморожені фрукти для компотів

DSCN1541

 

 

                 Наказ  № 33

 

 

                       від 17.08.2016 року

 « Про організацію

харчування дітей у ДНЗ № 10

у 2016 – 2017 н. році».

 

Відповідно до статті 25 Закону України «Про освіту» від 23.05.91р. № 1060-ХІІ (із змінами), статті 35 Закону України «Про дошкільну освіту» від 11.07.2001р. № 2628-ІІІ (із змінами) та з метою створення належних умов та визначення механізму організації раціонального харчування дітей у ДНЗ у 2016-2017 н. році,

наказую:

       

1.     Всім працівникам закладу витримувати встановлений у ДНЗ режим харчування..

2.     Призначити відповідальною особою за організацію харчування та виконання норм харчування медичну сестру Степаненко О.П., у разі її відсутності – комірника Вознюк Г.В. (Впродовж року).

3.     Відповідальними за здійснення вхідного контролю за якістю продуктів харчування призначити старшу медсестру Степаненко О.П.., комірника Вознюк Г.В. та шеф-кухаря Фрасенюк Н.І. (Впродовж року).

4.     За здійснення контролю закладки продуктів до котла призначити старшу медсестру Степаненко О.П.

5.     Завідуючому господарством Гріненко М.М.

5.1. Нести  відповідальність за матеріально-технічне забезпечення харчоблоку обладнанням, технічним електрообладнанням, посудом різної величини і призначення, кухонним інвентарем, обладнанням для прибирання приміщень, мийними засобами та засобами для дезінфекції. (Постійно).

6.     Старшій медсестрі Степаненко О.П.:

6.1.    На кожний наступний день складати меню-розклад відповідно до наявності продуктів харчування з урахуванням примірного двотижневого меню, картотеки страв. (Щоденно).

6.2.    Під час складання меню-розкладу дотримуватись розподілу їжі  за калорійністю протягом дня, орієнтовного обсягу готових страв та окремих продуктів для дітей різних вікових груп. (Щоденно).

6.3.    Знімати пробу страв за півгодини до видачі їжі на групи в об’ємі не більше однієї порції, відповідно до переліку страв, наведеному в меню-розкладі, за температури, за якої вживатиметься страва, результати зняття проби вносити до Журналу бракеражу готової продукції. (Постійно).

6.4.    Контролювати дотримання технології приготування страв кухарями, бути присутньою під час відбирання про, кухарем. (Щоденно).

6.5.    Контролювати виконання норм харчування у ДНЗ. (Постійно).

6.6.    Забезпечити розміщення завіреного завідуючою ДНЗ щоденного меню із зазначенням виходу кожної страви з вікном видачі їжі з харчоблоку  та в інформаційних куточках для батьків. (Щоденно).

6.7.    Контролювати безпечність та якість продуктів та  продовольчої сировини, які надходять до закладу реєструвати в Журналі бракеражу сирих продуктів відомість про якість продуктів, що швидко псуються. (Впродовж року).

6.8.    Контролювати санітарний стан харчоблоку. (Постійно).

6.9.    Контролювати своєчасне проходження медоглядів та санітарних мінімумів працівниками. (Постійно).

6.10.    Контролювати дотримання правил особистої гігієни працівниками, перевіряти наявність гнійничкових захворювань і гострих респіраторних інфекцій у працівників харчоблоку про що зазначити в Журналі здоров’я працівників харчоблоку. (Постійно).

6.11.    Посилити протиепідемічні заходи щодо запобігання спалахів гострих кишкових інфекцій і харчових отруєнь.

7.     Комірнику  Вознюк Г.В:

7.1.    Нести повну матеріальну відповідальність за прийом, зберігання та видачу продуктів харчування та тари, а також відповідальність за якість та асортимент продуктів харчування та продовольчої сировини, які поступили до закладу, за за додержання вимог санітарного законодавства щодо їх зберігання. (Постійно).

7.2.    Своєчасно подавати заявки на продукти харчування до міського відділу освіти.

7.3.    Брати участь у складанні двотижневого перспективного меню. (Постійно).

8.     Шеф-кухарю Фрасенюк Н.І.:

8.1.    Нести відповідальність за зберігання та використання денного запасу продуктів, за повноту закладки продуктів і вихід страв, за якість і своєчасне приготування їжі, за дотримання технології приготування, за вибір та зберігання добової проби страв, за дотримання правил особистої гігієни персоналу харчоблоку, за санітарний стан приміщень харчоблоку. (Постійно).

9.     Кухарям Шепель І.В., Охріменко Н.Г., Костюченко Т.І.:

9.1.    Зберігати до вечора відходи м'яса, риби, яєць, тощо.

9.2.    Відбирати проби з казана в об’ємі порції для дітей молодшої вікової групи в чистий посуд з кришкою до видачі їжі на групи в присутності медичної сестри. Проби щодня зберігати у холодильнику  протягом доби. (Щодня).

9.3.    Видавати готові страви тільки після зняття проби медсестрою та з її дозволу, тільки в посуду з відповідним маркуванням. (Впродовж року).

9.4.    Не допускати на харчоблок по сторонніх осіб.

9.5.    За призначенням використовувати обладнання, посуд та інвентар харчоблоку. (Впродовж року).

9.6.    Якісно прибирати приміщення харчоблоку, мити посуд, відповідно до санітарних правил. (Впродовж року).

10.        Вихователям:

10.1.    Дотримуватись режиму харчування дітьми. (Постійно).

10.2.    Не садити дітей за столи до закінчення сервірування. (Протягом року).

10.3.    Приділити увагу формуванню культурно-гігієнічних навичок під час вживання їжі. (Впродовж року).

10.4.    Закріпити за кожною дитиною постійне місце за столом, розмір стола та стільця підбирати відповідно до зросту дитини. (Постійно).

10.5.    Заборонити батькам приносити у ДНЗ для частування дітей кремові тістечка, морозиво, газовані напої, шоколадні цукерки, з метою попередження захворюваності гострими кишковими інфекціями та харчовими отруєннями. (Впродовж року).

11.        Помічникам вихователів:

11.1.    Сервірувати столи відповідно до меню перед кожним прийманням їжі. (Щодня).

11.2.    Отримувати їжу на групи лише у промаркованих закритих кришками відрах і каструлях відповідно до затвердженого графіка в чистому санітарному одязі, чистими руками. (Впродовж року).

12.       Контроль  за виконанням  даного  наказу  залишаю  за  собою.

Завідуюча  ДНЗ№10.                                              Томенко  Л.М.  

 

 

 

Підготовка до зими

В літній період 2015 року працівники харчоблоку займались консервуванням овочів та фруктів для малят на зиму. Закрили компот із абрикос та вишень, які ростуть на території  ДНЗ (абрикос- 200 трьохлітрових банок, вишень - 50 трьохлітрових банок.

DSCN7179                 DSCN7180

                               DSCN7185

 

Наказ №21

від 14.08.2015року

 

«Про організацію

харчування дітей

у 2015-2016 н. році у ДНЗ№10».

На виконання «Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах" та з метою забезпечення повноцінного раціонального харчування, запобігання харчових отруєнь та виконання санітарно-гігієнічних правил і норм,

Наказую:

  1. 1. Призначити відповідальною особою за організацію харчування та виконання норм харчування медичну сестру Степаненко О.П., у разі її відсутності – комірника Вознюк Г.В.    (Впродовж року).
  2. 2.  Відповідальними за здійснення вхідного контролю за якістю продуктів харчування призначити старшу медсестру Степаненко О.П., комірника Вознюк Г.В. та шеф-кухаря Котляр А.М.      (Впродовж року).
  3. 3.  Відповідальність за зняття проб готової продукції покласти на медичну сестру Степаненко О.П., за її відсутності – комірника Вознюк Г.В.   (Впродовж року).
  4. 4. За здійснення контролю закладки продуктів до котла призначити відповідальною старшу медсестру Степаненко О.П.
  5. 5.  Старшій медсестрі Степаненко О.П.:

5.1. На кожний наступний день складати меню-розклад відповідно до наявності продуктів харчування з урахуванням примірного двотижневого меню, картотеки страв.    (Щоденно).

5.2. Під час складання меню-розкладки дотримуватись розподілу їжі за калорійністю протягом дня, орієнтовного обсягу готових продуктів для дітей різних вікових груп.  (Щоденно).

5.3. Знімати пробу страв за пів години до видачі їжі на групи в об’ємі не більше однієї порції відповідно до переліку страв, наведеному в меню-розкладі, та температур, за якої вживатиметься страва, результати зняття проби вносити до Журналу бракеражу готової продукції.      (Постійно).

5.4.Контролювати дотримання технології приготування страв кухарями, бути присутньою під час відбирання проб кухарями. (Щодня).

5.5. Контролювати виконання норм харчування у ДНЗ. Аналізувати виконання затвердженого набору продуктів щомісячно кожні 10днів, протягом року з урахуванням норм заміни продуктів за енергоцінністю. За необхідності проводити коригування харчування із зазначенням в журналі обліку виконання норм харчування. (Щомісячно).

5.6. Забезпечити розміщення завіреного завідуючою ДНЗ щоденного меню із зазначенням виходу кожної страви поруч з вікном видачі їжі з харчоблоку та в інформаційних куточках для батьків. (Щоденно).

5.7. Контролювати безпечність та якість продуктів та продовольчої сировини, які надходять до закладу, реєструвати в журналі бракеражу сирих продуктів відомість про якість продуктів, що швидко псуються.

(Впродовж року).

5.8. Бути присутньою під час контрольної зачистки свіжих овочів, результати обробки, відходи після холодної обробки або другої термічної обробки риби, м’яса зазначити у Зошиті обліку відходів.  (Щоденно).

5.9. Контролювати санітарний стан харчоблоку та груп дошкільного закладу.

(Впродовж року).

5.10. Контролювати своєчасне проходження медоглядів та санітарних мінімумів працівниками.         (Постійно).

5.11. Контролювати дотримання правил особистої гігієни персоналом, перевіряти наявність гнійничкових захворювань і гострих респіраторних інфекцій у працівників харчоблоку, про що зазначити в журналі здоров’я працівників харчоблоку.    (Щоденно).

5.12. Посилити протиепідемічні заходи щодо запобігання спалахів гострих кишкових інфекцій і харчових отруєнь.

6. Комірнику Вознюк Г.В.:

6.1. Нести повну матеріальну відповідальність за прийом, зберігання та видачу продуктів харчування та тари, а також відповідальність за якість та асортимент продуктів харчування та продовольчої сировини, які поступили до закладу, за додержання вимог санітарного законодавства щодо їх зберігання.(Постійно).

6.2. Здійснювати облік продуктів харчування та продовольчої сировини у книзі складського обліку, суворо дотримуватись умов зберігання та термінів реалізації продуктів харчування.      (Впродовж року).

6.3. Своєчасно подавати заявки на продукти харчування до міського відділу освіти.

6.4. Брати участь у складанні щоденного меню-розкладу.    (Щоденно).

7. Шеф-кухарю Котляр А.М.:

7.1. нести відповідальність за зберігання та використання денного запасу продуктів, за повноту закладки продуктів і вихід страв, за якість і своєчасне приготування їжі, за дотримання технології приготування, за відбір та зберігання добової проби страв, за дотримання правил особистої гігієни, за санітарний стан приміщень харчоблоку. (Постійно).

8. Кухарям Охріменко Н.Г., Фрасенюк Н.М., Костюченко Т.І.:

8.1. Зберігати до вечора відходи м’яса, риби, яєць тощо. (Впродовж року).

8.2. Відбирати проби з казана в об’ємі порції для дітей молодшої вікової групи в чистий посуд з кришкою, до видачі їжі на групи в присутності медичної сестри. Проби щодня зберігати на харчоблоці у холодильнику протягом доби.(Впродовж навчального року).

8.3. Видавати готові страви тільки після зняття проби медсестрою та з її дозволу, тільки в посуд з відповідним маркуванням.     (Впродовж року).

8.4. Не допускати на харчоблок по сторонніх осіб.

8.5. Лише за призначенням використовувати обладнання, посуд та інвентар харчоблоку. (Впродовж року).

8.6. Якісно прибирати приміщення харчоблоку, мити посуд, відповідно до вимог санітарних правил.Впродовж року).

9. Помічникам вихователів:

9.1. Отримувати їжу на групи лише у промаркованих закритих кришками відрах, каструлях відповідно до затвердженого графіка в чистому санітарному одязі, чистими руками.(Впродовж року).

9.2. Сервірувати столи відповідно до меню перед кожним прийманням їжі.

(Щодня).

10. Вихователям

10.1. Дотримуватись режиму харчування дітей.

10.2. Не садити дітей за столи до закінчення сервірування.

10.3. Приділяти увагу формуванню культурно-гігієнічних навичок під час вживання їжі.(Впродовж року).

10.4. Закріпити за кожною дитиною постійне місце за столом, розмір стола та стільця підбирати відповідно до зросту дитини. (Впродовж року).

10.5. Заборонити батькам приносити у ДНЗ для частування дітей кремові вироби (торти, тістечка), морозиво, газовані напої, шоколадні цукерки, з метою попередження захворюваності гострими кишковими інфекціями та харчовими отруєннями. (Впродовж року).

11. Контроль за виконанням даного наказу залишаю за собою.

Завідуюча ДНЗ№10.Томенко Л.М.

 

 

 

Наказ  №22

 

від 20.08.2015року

«Про створення комісії з бракеражу

продуктів харчування

у 2015-2016 н. році».

 

З метою забезпечення повноцінного харчування, запобігання харчових отруєнь,

Наказую:

 1.      Затвердити комісію з бракеражу продуктів харчування та продовольчої сировини у складі:

голова комісії – Томенко Л.М.,завідуюча ДНЗ;

члени комісії – Степаненко О.П.,старша медсестра ДНЗ;

Котляр А.М., шеф-кухар ДНЗ;

Вознюк Г.В., комірник ДНЗ.

 

Завідуюча  ДНЗ№10. Томенко  Л.М. 

 

 

Наказ  №23

 

від 13.08.2015року

«Про посилення контролю

за виконанням заходів з профілактики

харчових отруєнь і гострих кишкових

отруєнь у ДНЗ».

Відповідно до ст..20 Закону України  «Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення, з метою недопущень санітарного законодавства, запобігання шлунково-кишковим, інфекційним захворюванням та масовим отруєнням у ДНЗ

наказую:

 

1. Старшій медсестрі Степаненко О.П.:

1.1. Посилити контроль за виконанням санітарно-гігієнічних правил, дотриманням особистої гігієни учасниками навчально-виховного процесу, здійсненням заходів щодо своєчасної та ефективної профілактики шлунково-кишкових, інфекційних захворювань та харчових отруєнь.(Постійно).

1.2. Не допускати випадків прийняття на роботу у ДНЗ працівників , які не пройшли медичне обстеження та санмінімум.&(Постійно).

1.3. Посилити контроль за виконанням «Інструкції з організації харчування в ДНЗ (забезпеченням товарного сусідства продуктів харчування, дотриманням вимог щодо обробки кухонного обладнання, режимом миття посуду та технологічного процесу приготування продуктів харчування).

1.4. Для проведення дезінфікування використовувати деззасоби, що внесені до державного реєстру України, з урахуванням регламентів роботи.

(Постійно).

1.5. У разі виникнення надзвичайних ситуацій негайно повідомляти про всі випадки завідувачку ДНЗ.

2. Комірнику Вознюк Г.В.:

2.1. Приймати продукти харчування і продовольчу сировину лише за наявності супровідних документів, що підтверджують їх походження, безпечність і якість-гатунок , категорію, дату виготовлення, термін реалізації та умови зберігання.

3. Кухарям Котляр А.М., Фрасенюк Н.І., Охріменко Н.Г.,Костюченко Т.І.:

3.1. Суворо дотримуватися технології температурного режиму приготування страв і не допускати скорочення часу термічної обробки продуктів.

(Постійно).

3.2. Дотримуватися  вимог санітарних правил і норм під час холодної та термічної обробки продуктів.(Постійно).

3.3. Видавати готові страви на групи лише після зняття проб відповідальною за це особою і її підпису в Журналі бракеражу готової продукції.

(Постійно).

3.4. Суворо дотримуватися правил особистої гігієни, забезпечувати належний санітарний стан приміщень харчоблоку.      (Постійно).

3.5. Контролювати роботу технологічного обладнання, своєчасно повідомляти завідуючу та завідуючого господарства про несправність обладнання.(Постійно).

4. Вихователю-методисту Калініченко Н.П.:

4.1. Посилити контроль за організацію роботи з дітьми щодо закріплення  культурно-гігієшічних  навичок, знань про здоровий спосіб життя.

5. Контроль за виконанням даного наказу залишаю за собою.

Завідуюча  ДНЗ№10. Томенко  Л.М. 

 

 

з 1302

Харчування дітей до 7 років

До трьох років харчування дитини вважається перехідним. Тобто дитина поступово призвичаюється до їжі дорослої людини. Чимало батьків намагаються якнайскоріше привчити дитину до загального столу і до тих страв, які їдять самі. Але це неправильно. Травна система дитини готова до перетравлювання дорослої їжі приблизно в сім років.
Олександра Тяжка, завідувачка кафедри педіатрії № 1 Національного медичного університету ім. О.О. Богомольця, професор.

Режиму харчування треба дотримуватися

До трьох років дитина має харчуватися не менше чотирьох разів на день. Якщо вона просить їсти частіше, не забороняйте їй між основними прийомами їжі з'їсти яблучко, печиво або випити соку. Їжа затримується в шлунку не більше 3,5-4 годин. Якщо за цей час дитина нічого не з'їла (печиво, цукерку, сік) і досі не хоче їсти, то батьків це має насторожити. Відсутність апетиту може свідчити про знижену секреторну діяльність шлунка, відхилення в діяльності підшлункової залози, печінки, або дитині не подобається їжа, яку їй зазвичай дають на обід чи вечерю.
Найкраще на сніданок давати молочну кашу: гречану, рисову або вівсяну. Не лінуйтеся приготувати свіжу кашу зранку. Якщо ваш малюк не дуже любить молочні продукти, давайте йому на сніданок овочеве пюре (картопля, морква, бурячок, цибуля, петрушка).
Не змушуйте дитину їсти зранку, якщо вона не хоче. Можна запропонувати їй випити молочко, не концентрований трав'яний чай (з ромашки, звіробою або зелений чай) чи просто переварену водичку. Це за умови, що дитина поснідає в дитячому садочку або вдома трохи пізніше. Інакше треба вмовити дитину з'їсти кашу.
На обід щодня дитина традиційно має їсти першу, другу і третю страви. Іноді вона просить добавку супу чи борщу і мама, заохочуючи до першої страви, насипає їй подвійну порцію. Таким чином, дитина наїлася супу і не може з'їсти другу калорійнішу страву. Тому до 3 років давайте малюку не більше 150-200 мл першої страви. М'ясо краще давати лише в обід з гарніром - картоплею, капустою чи кашею. Бажано, щоб дитина щодня їла м'ясо або рибу, можна чергувати ці продукти через день. Якщо харчова алергія, не давайте їй рибу до 3 років (до цього віку імунна система дитини майже повністю дозріває і захищатиме її від алергійних проявів).
Між обідом і вечерею - полудник. Запропонуйте дитині склянку молока, кефіру або соку з печивом чи булочкою.
Якщо на сніданок була каша, то на вечерю дайте овочеве пюре, і навпаки. Увечері до пюре чи каші можна додати варене яйце, потім можна з'їсти домашній сир з кефіром.

Їжа має бути смачною і гарною

Дитина після року може відмовитися від тієї їжі, яку їй давали у перший рік життя: перетертої, несоленої. Тому не треба змішувати м'ясо з картоплею та морквою в одну масу. Їжа має виглядати апетитно і бути гарно оформленою, трошки підсоленою.

Для дитячого харчування не можна користуватися водою з-під крана, годиться вода "Старий Миргород", "Софія київська", артезіанська тощо.

Також важливо навчити дитину жувати. Ретельно перетертою їжа має бути лише до року. Після року картоплю в супі можна просто пом'яти ложкою, а моркву, буряк та інші овочі для пюре натерти на тертушку. Жувати дитина може вже тоді, коли в неї є верхні та нижні зуби, нехай навіть не всі.
Коли всі разом сідають обідати чи вечеряти, не можна давати дитині її кашу, а дорослим - іншу їжу. Це негативно впливає на її психічний розвиток. Краще погодувати дитину до того, як уся сім'я сяде до столу. Тоді вона буде вже ситою і навіть якщо з'їсть щось смажене чи копчене із загального столу, то дуже мало і це їй не зашкодить.

Ні в якому разі не годуйте дитину, коли вона плаче або в неї поганий настрій. Під час годування треба говорити лише про приємні позитивні речі. Інакше їжа не принесе користі.

Чого не варто їсти дітям

До 6-7 років дітям не рекомендують вживати спеції, приправи, кетчупи тощо.
Не треба їсти смажену та копчену їжу, краще варену або печену. Звичайно, можна дати підсмажену котлету чи картоплю, але лише зрідка. До того ж лише ледь підсмажену, але не до темного кольору.


Не давайте дитині страви з грибів до 7-8 років.

Також у раціон дитини не треба вводити консервовані продукти, якщо вони призначені не для дитячого харчування. Консерви для дитячого харчування стерилізують та пастеризують без застосування консервантів, які шкідливі для дітей. Що пізніше дитина скуштує консервовану їжу, то краще. Консерви - їжа для екстремальних ситуацій: в дорозі, поході тощо.
Не варто давати дитині до 5 років газовані напої. Це може спричинити метеоризм, подразнення шлунково-кишкового тракту.
Цукерки, шоколад та інші солодощі давайте не раніше 3-4 років, але не часто.

Що треба їсти щодня

Молочні продукти. До 3 років діти дуже швидко ростуть, і їм потрібен кальцій, який у великій кількості міститься в молочних продуктах. Тож діти 1-3 років щодня мають вживати не менше 500 мл молока і 50-100 г домашнього сиру. Після 3 років темп росту дещо зменшується, тому сир можна їсти вже через день.

Молочнокислі продукти. Кефір, ряжанка, йогурт мають бути в щоденному раціоні дитини: не менш як 200 мл. Краще купувати йогурти слабкого забарвлення, бо барвник може спричинити алергію. Навіть якісні харчові барвники є алергенами.

Соки. Після року дитині треба давати 100-150 мл соків. Їх уже не треба розводити водою. Пити соки слід не перед їдою, а між прийомами їжі. Якщо немає можливості давати дитині натуральні соки, то можна пити консервовані, призначені для дитячого харчування.

Чай. Можна пити чай з лимоном. Він має бути слабким. Але маленьким дітям бажано не пити чорного чаю.

 

DSCN0136                      DSCN0137

 

DSCN0139                     DSCN0140

 

 

 

їжа

Наказ №11

від 18.01.2015р.

«Про призначення відповідальної

особи за організацію харчування

дітей у 2015році.»

      На виконання наказу Міністерства охорони здоров’я України, Міністерства освіти і науки України  «Про порядок організації харчування дітей у навчальних закладах» від 01.06.2005р. № 242/329 та Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, затвердженої наказом Міністерства освіти і науки України та Міністерства охорони здоров’я України від 17.04.2006р. № 298/227 та з метою покращення керівництва і контролю за якістю та ефективністю організації харчування дітей у ДНЗ,

наказую:

1.     Призначити відповідальною особою за організацію харчування дітей у ДНЗ № 10 у 2015році старшу медсестру Степаненко О.П.

2.     Регламентувати виконання покладених на відповідальну особу, а саме організацію харчування дітей обов’язків:

-    відпрацювання режиму і графіка харчування дітей;

-     ведення обліку дітей, які отримують безоплатне харчування;

-    контроль за зняття проби з готових страв безпосередньо з казана за 30 хвилин до видачі їжі кухарями;

-    участь у бракеражі готової продукції; (Постійно.)

-    надання консультативної допомоги педагогічному та технічному персоналу, який бере участь в організації харчування дітей, з питань санітарного, гігієнічного та естетичного виховання;      (Постійно.)

-    здійснення в координації з адміністрацією ДНЗ моніторингової діяльності за організацією раціонального харчування дітей:

1.1.     за виконанням норм харчування;

1.2.     за якістю продуктів, які надходять з бази;

1.3.     за технологією приготування їжі;

1.4.     за дотримання графіка видачі їжі з харчоблоку;

1.5.     за дотримання дітьми правил особистої гігієни та вихованням культурно – гігієнічних навичок під час вживання готових страв;

1.6.     за санітарно – гігієнічним станом харчоблоку;

1.7.     за дотриманням персоналом правил санітарії та особистої гігієни;

1.8.     за веденням документації; (Постійно.)

3. Контроль за виконанням даного наказу залишаю за собою.

 

Завідуюча  ДНЗ№10  Л. Томенко 

 

img src=text-align: center;

 
http://domyara.ru/